أين يوجد فيتامين b12 في الخضروات
إذا كنت تتبع نظاماً غذائياً نباتياً ، فمن المنطقي أن تتساءل أين يوجد فيتامين B12 في الخضروات، لأن النظام الغذائي النباتي يحتوي على قائمة طويلة من الفوائد ، ولكنه يفتقد إلى فيتامينB12. حيث يتم إنتاج هذا الفيتامين بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ويوجد غالباً في المنتجات من أصل حيواني.
ما هو فيتامين ب 12؟
- فيتامين ب 12 هو واحد من ثمانية فيتامينات ب.
- إنه قابل للذوبان في الماء وهو من الناحية الهيكلية أكبر فيتامين نعرفه.
- نمتص فيتامين ب 12 في القناة الهضمية بمساعدة بروتين يسمى العامل الداخلي.
- المصادر الغذائية الأكثر شيوعًا لـ B12 المستهلكة حول العالم هي المنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والبيض.
- ليس بالضرورة أن تكون الحيوانات في حد ذاتها هي التي تنتج B12 ولكن يمكن تصنيعه بالفعل عن طريق بعض البكتيريا والعتائق.
هل يوجد فيتامين B12 في الخضروات؟
يمكن العثور على كمية معينة من فيتامين B12 في بعض الخضروات المخمرة والطحالب و الفطر .
- بعض الخضروات المخمرة ، مثل مخلل الملفوف و منتجات الصويا المخمرة تحتوي من فيتامين ب12
- ومع ذلك ، فإن كمية فيتامين ب 12 في هذه الأطعمة يمكن أن تكون ضئيلة أو متغيرة للغاية على أي حال (يعتمد ذلك على النباتات الميكروبية المخمرة).
- إذا كنت تبحث عن فيتامين ب 12 في الأطعمة النباتية ، فجرب تيمبيه ، منتج الصويا المخمر. يمنحك كوب واحد من التمبيه 6 في المائة من القيمة اليومية للعناصر الغذائية بالإضافة إلى 33 جرامًا من البروتين المملوء.
- يوجد فيتامين ب 12 في الطحالب الدقيقة ( كلوريلا ، سبيرولينا ، نوستوك) في أشكال غير نشطة بيولوجيًا في الغالب . على العكس من ذلك ، فإن بعض الطحالب الكبيرة النموذجية للمطبخ الياباني ( أعشاب نوري على وجه الخصوص) قد تمثل مصدرًا لفيتامين ب 12 المتاح بيولوجيًا .
- كما يوجد ب12 في الخضراوات الجذرية التي تلتصق بالتربة مثل الدرنات.
أهم الخضراوات التي يوجد فيها فيتامين ب12
يوجد فيتامين B12 في عدد قليل جداً من الخضروات ويمكن أن نذكر منها:
1. فول الصويا المخمر
- تزداد شعبية الأطعمة المخمرة بسبب الفوائد المحتملة عندما يتعلق الأمر بصحة الجهاز الهضمي والأمعاء الأحيائية. علاوة على ذلك قد تكون أيضًا مصدراً نباتياً لفيتامين B12 خاصةً التيمبيه ، أو فول الصويا المخمر.
- ومن المثير للاهتمام أن حبوب الصويا نفسها لا تحتوي على فيتامين ب 12 ، ولكن يتم إنتاجه بالفعل أثناء عملية التخمير.
- بكتيريا Lactobacillus هي بكتيريا توجد بشكل شائع في الأطعمة المخمرة والتي ثبت أنها تنتج بعض فيتامين B12 ، ولكن لا يزال هناك دليل قاطع كافٍ يشير إلى أنها مصدر موثوق.
2. الطحالب
غالبًا ما يتم تربية الطحالب مثل الكلوريلا والسبيرولينا عندما يتعلق الأمر بالمصادر الطبيعية لـ B12.
في حين أن هناك بعض الأدلة الجيدة التي تشير إلى أن الكلوريلا يمكن أن تحتوي على بعض سلائف B12 وقد تكون خيارًا قابلاً للتطبيق ، فإن معظم الأدلة تظهر أن سبيرولينا ليست مصدرًا موثوقًا وقد تؤثر سلبًا على مستويات B12.
3. نوري الأعشاب البحرية
نوري الأعشاب هو مصدر كبير لليود ، وهو عنصر آخر من المغذيات الدقيقة التي يحتاج النباتيون إلى معرفتها عندما يتعلق الأمر بفيتامين B12 . تشير الدلائل إلى أن النوري الخام يمكن أن يكون مصدرًا لفيتامين B12 . ومن المثير للاهتمام أنه عند طهي نوري الأعشاب أو تجفيفه تتدهور مستويات B12.
4. الفطر الكريميني
هناك أنواعًا معينة من الفطر قد تحتوي على فيتامين ب 12 النشط.
تشير بعض المصادر إلى أن 100 جرام من الفطر يمكن أن تحتوي على 26 ميكروغرامًا من فيتامين ب 12 ، لكن الخبراء يحذرون من أنه لا ينبغي الاعتماد عليهم كمصدر أساسي.
لا يتم دائمًا اكتشاف فيتامين ب 12 في الفطر ، بما في ذلك عيش الغراب الكريميني. عندما يتم الكشف عن فيتامين ب 12 في الفطر ، فإنه عادة ما يوجد في الأجزاء الخارجية من الفطر ، مما يشير إلى أن البكتيريا الموجودة على سطح الفطر ربما تكون قد أنتجت فيتامين ب 12 بدلاً من الفطر نفسه .
اقرأ أيضاً: أطعمة تحتوي على فيتامين B12
هل تعتبر الخضروات مصدراً كافياً لفيتامين B12؟
بشكل عام لا يمكن اعتبار النباتات مصدرًا ثابتًا وكافيًا لفيتامين ب12 .
غالبًا ما نقرأ أن منتجات الصويا المخمرة أو مخلل الملفوف هي مصادر جيدة لفيتامين ب 12 ، مثل النبق البحري أو الدرنة والخضروات الجذرية التي تلتصق بها التربة. هذا ليس خطأ ولكن:
- كميات فيتامين ب 12 في النباتات ليست كافية لتغطية الاحتياجات.
- ليس من المؤكد أن هذا النوع من فيتامين ب 12 قابل للاستيعاب للبشر. الشيء نفسه ينطبق على الأعشاب البحرية مثل عشب البحر.
- لا تساعد السبيرولينا والمنتجات الأخرى التي تحتوي على البكتيريا الزرقاء ، والتي تُباع على أنها غنية بفيتامين ب 12. يمكن أن تكون نظائر الفيتامينات التي تحتوي عليها خطيرة ، لأنها تمنع امتصاص فيتامين ب 12 الحقيقي.
- تشير الدراسات إلى أن فطر شيتاكي يحتوي على فيتامين ب 12. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف المحتوى بشكل كبير.
أعراض نقص فيتامين B12
يحدث نقص فيتامين B12 عندما لا يحصل الجسم على ما يكفي من هذا الفيتامين ، كما يمكن أن يؤدي إلى ضرر دائم للجهاز العصبي والدماغ. حتى المستويات الأقل قليلاً من المعتاد من فيتامين ب 12 يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض النقص ومن هذه الأعراض:
- الاكتئاب والارتباك ومشاكل الذاكرة والإرهاق.
- الإمساك وفقدان الشهية وفقدان الوزن.
- تغيرات عصبية ، مثل التنميل والوخز في اليدين والقدمين.
- قد يعاني بعض الأشخاص من صعوبة الحفاظ على التوازن.
- قد يُظهر الأطفال الذين يفتقرون إلى فيتامين ب 12 حركات غير عادية ، مثل رعشة الوجه ، بالإضافة إلى مشاكل الانعكاس ، وصعوبات التغذية ، والتهيج ، كما يؤدي في نهاية المطاف إلى مشاكل النمو إذا تُرك النقص دون علاج.
- يحمل نقص فيتامين ب 12 خطرًا جسيمًا يتمثل في حدوث تلف دائم في الأعصاب والدماغ.
- يعاني بعض الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين ب 12 من خطر الإصابة بالذهان والهوس والخرف.
- يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12 أيضًا إلى فقر الدم.
- نقص فيتامين ب 12 يجعل الناس أكثر عرضة لتأثيرات العدوى.
اقرأ أيضاً: الفاكهة التي تحتوي على فيتامين أ