زيت بذور اللفت : القيمة الغذائية الفوائد والأضرار
إذا كنت تريد بديلاً خفيفًا لزيوت الطهي الأخرى ، فإن زيت بذور اللفت يعتبر أحد الخيارات الرائعة لذلك.
يزهر نبات بذور اللفت عادة في الصيف ويشتهر بزهوره الصفراء الذهبية. ينتمي إلى عائلة الملفوف ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا باللفت والخردل.
يستخدم زيتها – المعروف بزيت بذور اللفت والكانولا – على نطاق واسع في الطهي والخبز ومعالجة الطعام. تستعرض هذه المقالة المحتوى الغذائي بالإضافة لفوائد وسلبيات زيت بذور اللفت.
الإنتاج والاستخدامات
تعتبر كندا أكبر منتج لزيت بذور اللفت ، وتأتي ألمانيا في المرتبة الثانية.
في الأصل ، تم تطوير زيوت بذور اللفت من خلال التهجين التقليدي. ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف المتاحة اليوم معدلة وراثياً لتكون مقاومة للآفات.
من المهم التمييز بين نوعين رئيسيين من زيت بذور اللفت: الزيت الصناعي وزيت الطهي. يُعرف زيت الطهي أيضًا باسم الكانولا.
تستخدم زيوت بذور اللفت الصناعي في صناعات السيارات والكيماويات ، بينما يستخدم زيت الطهي في طهي الطعام. يختلف النوعان بشكل ملحوظ بسبب التركيب الجيني ومحتوى حمض الإيروسيك ، الذي يضر بالصحة في حال تناوله بكميات كبيرة.
في الواقع ، ليتم تسميته بزيت الكانولا ، يجب أن يحتوي على مستوى حمض الإيروسيك بنسبة 2٪ أو أقل ويلبي المعايير الدولية. خلاف ذلك ، سيتم وصفه بأنه “زيت بذور اللفت”. ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف في محلات البقالة هي زيت الكانولا.
القيمة الغذائية لزيت بذور اللفت
زيت بذور اللفت زيت نقي ، لذلك لا يحتوي على البروتين أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فهي مصدر جيد للدهون الصحية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
توفر ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الكانولا:
- السعرات الحرارية: 124
- الدهون الكلية: 14 جرام
- الدهون المشبعة: 1 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 9 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 4 جرام
- فيتامين : 16٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ك: 8٪ من DV
إنه مصدر رائع لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تدعم صحة الجلد والعيون.
علاوة على ذلك ، فهي منخفضة بشكل طبيعي في الدهون المشبعة وغنية بالدهون غير المشبعة ، والتي ترتبط بتحسين صحة القلب. كما إنه مصدر جيد لحمض ألفا لينولينيك ، وهو نوع من دهون أوميجا 3.
يرتبط النظام الغذائي المرتفع في هذه الدهون بفوائد لصحة القلب. زيت بذور اللفت غني أيضًا بدهون أوميجا 6 ، التي تدعم الصحة العامة عند استهلاكها بكميات معتدلة. ومع ذلك ، يحصل معظم الأشخاص على الكثير من دهون أوميجا 6 في نظامهم الغذائي ، مما قد يؤدي إلى الالتهاب.
يحتوي زيت بذور اللفت على نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 بنسبة 1: 2 ، والتي تعتبر توازنًا صحيًا للدهنين. يتفق معظم الخبراء على أن نسبة 1: 4 أو أقل مثالية للصحة الجيدة ، مما يجعل زيت بذور اللفت خيارًا رائعًا.
كما وجد تحليل حديث للدراسات أن استهلاك زيت الكانولا بانتظام أدى إلى انخفاض مستويات LDL (سيئة) والكوليسترول الكلي ، مما يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب.
فوائد زيت بذور اللفت
على الرغم من وجود بعض الجدل حول زيت بذور اللفت ، إلا أن استخدامه مرتبط بالعديد من الفوائد.
- درجة حرارة طهي عالية الحرارة: يمكن طهي زيت بذور اللفت إلى درجات حرارة عالية بسبب درجة التبخر العالية ، مما يعني أنه لن يحترق حتى حوالي 204 درجة مئوية ، وعندها سيبدأ في التبخر في درجة الحرارة هذه ، تبدأ جزيئات الدهون في التحلل وإنشاء مركبات ضارة.
- تعد نقطة التبخر عاملاً مهمًا يجب مراعاته عند اختيار زيت طهي صحي. أحد العوامل التي تحدد هذا هو مدى تكرير الزيت. كلما كانت الدقة أكبر كلما زادت نقطة التبخر. و بما أن زيت بذور اللفت مكرر للغاية ، مما يعني أنه تم إزالة العديد من الشوائب والأحماض الدهنية الحرة ، فإن له نقطة تبخر أعلى من الزيوت الأخرى ، مثل زيت الزيتون.
- إنه بلا طعم ومتنوع: يتميز زيت بذور اللفت بنكهة خفيفة للغاية ، مما يسمح باستخدامه لمجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. يعمل جيدًا في تتبيلات السلطة والخبز ويمكن استخدامه في القلي دون إضافة أي نكهة إضافية إلى طبقك.
- أسعاره معقولة، وفي متناول اليد: أسعار هذا الزيت معقولة للغاية ويمكن الوصول إليه بسبب إنتاجه العالمي. اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، يمكنك عادةً شراء جالون واحد (4 لترات) بأقل من نصف سعر نفس حجم زيت الزيتون.
أضرار زيت بذور اللفت
في حين أن هناك فوائد عديدة لاستخدام هذا الزيت ، إلا أن هناك بعض الجدل حول استخدامه.
1. معدل جينياً
يتم تعديل معظم زيوت بذور اللفت الموجودة في متاجر البقالة والمنتجات الغذائية وراثيًا (GM).
من خلال تعديل جينات نبات بذور اللفت لتصبح مقاومة للآفات ، ليتمكن المزارعون من إنتاج غلات أكبر ، مما يؤدي إلى إنتاج أكبر بأسعار معقولة مع نفايات أقل. في حين أنه قد يُنظر إلى ذلك على أنه فائدة ، هناك بعض المخاوف بشأن الأطعمة المعدلة وراثيًا وتأثيراتها على الصحة ، وخاصة الحساسية ومقاومة المضادات الحيوية والسرطان.
علاوة على ذلك ، تتجنب بعض الثقافات المنتجات المعدلة وراثيًا ، حيث يُنظر إليها على أنها شكل غير طبيعي من الطعام.
ومع ذلك ، تشير معظم الأبحاث إلى أن الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة للاستهلاك ولا تؤدي إلى أي آثار صحية ضارة.
2. معالج للغاية
تتم معالجة معظم الزيوت المستخدمة في صناعة الأغذية بدرجة عالية ، وزيت بذور اللفت ليس استثناءً.
يضاف مذيب كيميائي يعرف باسم الهكسان “لتنظيف” الزيت. بعد ذلك ، تزيل عملية ترشيح المياه الأحماض الدهنية والألوان غير الجذابة.
في حين تعتبر هذه عملية آمنة ، إلا أنها تؤدي إلى انخفاض فيتامين E ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة ، مما قد يقلل من الفوائد الصحية للزيت.
تميل الزيوت المصنعة أيضًا إلى أن تكون أعلى في دهون أوميغا 6 ، وقد يؤدي استهلاك نسبة عالية منها إلى الالتهاب.
الخلاصة.
يستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. إنه مشهور بانخفاض تكاليفه وتنوعه كزيت للطهي ويوجد عادة في تتبيلات السلطة والمخبوزات والأطعمة المقلية.
إنه مصدر جيد للدهون الصحية ولكنه يميل إلى المعالجة العالية ، مما قد يقلل من قيمته الغذائية ويغير آثاره الصحية.