أشهر أنواع الكستناء

يوجد عدة أنواع رئيسية من شجرة الكستناء. كالنوع الأوروبي الذي تمتلك أشجاره شكلًا مستقيمًا، ولكنها تميل لإنتاج حبات الجوز المر أو اللطيف الأكبر حجمًا على الرغم من صعوبة تقشيرها. بينما الصينية، فغالباً لها شكل منخفض منتشر مع العديد من الفروع على مستوى الأرض ، على الرغم من أن بعض الأصناف الصينية لها شكل مستقيم. وتنتج الأشجار مكسرات متوسطة الحجم وأحلى وسهلة التقشير. والنوع الياباني المقاوم للآفات ويميل إلى أن يكون أصغر حجمًا مع انتشاره. ومكسراته كبيرة ، لكن لها طعم غير مرغوب فيه، لذلك تستخدم الأشجار في المقام الأول للتهجين.

الكستناء الشائعة الأوربية Castanea sativa

أحد أنواع الكستناء المستوطنة في أوروبا وآسيا الصغرى وشمال إفريقيا. وتمت زراعته منذ العصور القديمة وأصبح مستوطناً في أجزاء كثيرة من العالم.

• هي النوع الأكثر استخدامًا في التحميص على نار مفتوحة أو طحنه إلى دقيق الكستناء.
• كما أنها تستخدم في الوصفات التقليدية مثل marrons glacés ، وهي حلوى فرنسية حلوة مصنوعة من الكستناء الكامل المسكر.

الكستناء الصينية Castanea mollissima

موطنها الصين وتايوان وكوريا الشمالية واليابان والهند. تم جلبه إلى أمريكا الشمالية في عام 1876 وهو الآن يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء شرق الولايات المتحدة.

1. أصغر من نظيرتها الأوروبية ، لكن له قشور أكثر سمكًا تحميها من الآفات والأمراض، مما يجعلها مثالية للنمو في المناخات الأكثر دفئًا.
2. يشار إليها أحيانًا باسم الكستناء القزم.
3. حبات الكستناء الصينية أحلى من تلك الشائعة ويمكن أكلها نيئة أو طهيها مثل البطاطس. مما يجعلها اختيارًا ممتازًا للأطباق الحلوة والمالحة.

الكستناء اليابانية Castanea crenata

يُطلق عليه أحيانًا اسم الكستناء الكوري أو المنشوري ، موطنه اليابان وكوريا وشمال شرق الصين وأقصى شرق روسيا.

• ينتج أحد أقسى الأخشاب المعروفة للإنسان.
• لها قشور رقيقة تجعلها سهلة التقشير ؛ وعادة ما يتم تناولها مسلوقة أو محمصة ولكن يمكن أيضًا طحنها في الدقيق لاستخدامها في الكعك والمخبوزات الأخرى.

أصناف الكستناء كبيرة الحجم

على الرغم من أن حجم ثمار هذه المجموعة قد تغير قليلاً على مر السنين ، إلا أنها كبيرة جدًا بشكل عام.

Sarıaşılama

تنمو الشجرة بشكل شبه مستقيم بقوة متوسطة.

1. للفاكهة شكل بيضاوي ، نهايتها مثلثة بشكل معتدل ، وقاعدة الثمرة مسطحة.
2. القشرة رقيقة ، لونها كستنائي لامع ، سطحها مخطّط قليلاً .
3. لونها الخارجي كريمي ، ويصعب إزالة الغشاء وهي طازجة.
4. تعطي الثمار كل عام وتكون جاهزة للحصاد في الأيام العشرة الأولى من شهر أكتوبر. وتزهر في منتصف يونيو.
5. هذا النوع مناسب للاستهلاك ويستخدم أيضًا في صناعة حلوى الكستناء. لكنه الأكثر عرضة للإصابة بالسرطان.

عثمان أوغلو

• عادة ما تكون الفاكهة مثلثة الشكل ذات شكل بيضاوي ، والثمار ليست متماثلة دائمًا.
• القشرة رقيقة ، بلون كستنائي نموذجي لامع ، سطحها مغزول قليلاً بخطوط (نهايات الثمار غالبًا ما تكون شعر).
• لونها الخارجي كريمي ، يتغلغل في البذور ، وفي حين أنه من الصعب تقشيره طازجًا. إلا أن هذا النوع لا ينفصل أثناء الطهي وبسببه يستخدم في إنتاج حلوى الكستناء.
• هذا النوع منتِج ويحصد كل عام في الأسبوع الثاني من شهر سبتمبر. لكن حجم الثمرة يختلف على مر السنين.

إقرأ أيضاً: فوائد عسل الكستناء الصحية

فاكيت كستناء

ينتج في منطقة يالوفا التركية الساحلية.

1. الفاكهة لها شكل مثلث. والقشرة متوسطة السماكة ، واللون عسلي معتدل ، نهايتها مشعرة بشكل ملحوظ ، وسطحها مخطط بشكل معتدل.
2. داخل بذورها ذات اللون الكريمي ، تخترق البذور الغشائية وتصبح من الصعب تقشيرها طازجة.
3. منتجة للغاية. وتكون جاهزة للحصاد في الأسبوع الأخير من شهر سبتمبر.وتزهر في منتصف يونيو.

إينيغول

• الثمار بيضاوية. والقشرة رقيقة ، بلون عسلي نموذجي ، لامعة ، والخطوط السطحية أقل وضوحًا.
• داخل البذرة ذات اللون الكريمي ، تخترق بذرة الغشاء البذرة ويمكن تقشيرها بسهولة وهي طازجة.
• يجهز للحصاد كل عام في الأسبوع الأخير من شهر سبتمبر. لكن حجم الثمرة يختلف من سنة إلى أخرى.

أصناف الكستناء مبكرة النضج

عادة ما تحتوي هذه الأصناف على مجموعة صغيرة جدًا من الفاكهة.

كراميهمت (محمد كارا)

1. الثمار صغيرة جدا. قريبة من الشكل البيضاوي ، وقشرة اللحم أقل كثافة وسميكة.
2. لونها الداخلي كريمي ، الغشاء يتغلغل قليلاً أو لا يتغلغل في البذرة ويصعب إزالتها وهي طازجة.
3. يتم إعطاء هذه الأصناف ذات العائد المعتدل كل عام. جاهز للحصاد في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر.

حجيبيش (Hacıibiş)

• الثمار صغيرة جدا. بيضاوية تقريباً ، وقشرة الفاكهة أقل كثافة وسميكة.
• داخل الب القشدي الملون ، يتغلغل الغشاء قليلاً أو لا يتغلغل في البذور ويصعب إزالته وهو طازج.
• يكون جاهزًا للحصاد في الأسبوع الثاني من شهر سبتمبر.

ما الفرق بين الكستناء وكستناء الماء؟

شيئان مختلفان تمامًا. فعلى عكس الكستناء الحلوة ، التي هي ثمرة شجرة ، فإن كستناء الماء هي جزء من بنية جذر نبات يشبه العشب ، Eleocharis dulcis ، ينمو تحت الماء في المستنقعات. وهي صالحة للأكل وشائعة في المطبخ الصيني ، لكن لا يمكن استبدالها بالكستناء الحلوة.

ما الفرق بين الكستناء وكستناء الحصان؟

كستناء الحصان هي أحد أنواع الكستناء المختلفة، Aesculus hippocastanum ، وتسمى أحيانًا كستناء الحصان أو شجرة باكاي. وهذه المكسرات سامة.

• ليست مشكلة إذا قمت بشراء الكستناء لأن كستناء الحصان لا تُزرع أو تُباع كغذاء.
• لكن إذا كنت تبحث عن علف ، فلاحظ أن قشور كستناء الحصان لامعة وشوكية ، بينما تنمو الكستناء الحلوة في قشر مغطى بما يشبه الشعر العشبي أو الشائك أو الفراء.

إقرأ أيضاً: أشهر أنواع اللوز ومواصفاتها

المراجع

• misbell , Chestnut Types
• butter-n-thyme , WHAT ARE CHESTNUTS 🌰 WHAT YOU NEED TO KNOW
• ? thespruceeats , What Are Chestnuts