صفات فطر الشانتريل وفوائده

فطر الشانتريل من بعض أشهر أنواع الفطر في العالم. وهو على شكل قمع ويشبه نوعًا ما الفطر المحاري، من حيث وجود الخياشيم (الصفائح) الواضحة جدًا والواصلة للساق. وفي الواقع، يشمل الشانتريل عدة أنواع فطرية مختلفة من عائلات Cantharellus و Gomphus و Polyozellus و Craterellus. ومتشابهة يكفي في المظهر والطعم لدرجة أن اسم شانتريل يطلق عليهم جميعًا. وتوجد عادة بألوان بيضاء أو صفراء أو برتقالية. والعديد منها لها رائحة طيبة وفاكهة تشبه رائحة المشمش. وطعمهم فلفلي قليلاً (حار).

الفوائد الصحية لفطر الشانتريل

1. يحتوي على العديد من المركبات المنشطة بيولوجيًا (مثل بيتا كاروتين) مع خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
2. غني بفيتامين أ ، الذي تشير إليه الكاروتينات التي هي مصدر تصبغهه الأصفر.
3. مليء بكميات كبيرة من فيتامين د ، على عكس العديد من الفطر المزروع تجاريًا والذي يتطور في البيئات الداخلية المظلمة.
4. يعتبر أيضًا مصدرًا غنيًا بفيتامين ب 12 ، وهو مفيد بشكل خاص للنباتيين.
5. المركبات الأخرى التي يحتويها تدعم صحة العظام وتقوي نظام المناعة .

كيفية التعرف على فطر الشانتيريل

هناك عدد قليل من الفطريات الكاذبة التي تشبه تشانتيريل. وأبرزها فطر جاك أو فانترن. والذي رغم أنه ليس مميتًا ، إلا أنه يتسبب في القيء والإسهال والتشنجات الشديدة.

• الخياشيم الكاذبة لشانتيريل هي طيات متشعبة أو متجعدة تحت الفطر. لا يمكن إزالتها بسهولة من الغطاء ، وغالبًا ما تبدو كما لو كانت ذائبة على الغطاء . ولا يمكن فصلها دون تمزيق الفطر نفسه.
• خياشيم شانتيريل الكاذبة تجري لأسفل الجذع ، وتبدو متقطعة. بينما الخياشيم الحقيقية للفطر هي هياكل فردية يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء.
• خياشيم فطر شانتيريل ناعمة ومليئة بالتفرعات. في حين أن الخياشيم الزائفة عميقة ورقيقة ورهيفة.
• غالبًا ما يكون غطاء فطر الشانتيريل هو الأصفر الفاتح إلى البرتقالي المصفر.وعلى شكل إما مزهرية أو محدبة.
• إذا التقطته للتو وكان له رائحة حلوة مثل المشمش ، فمن المرجح أنه شانتيريل
• يجب ألا يكون الجذع مجوفًا. وأن يكون بنفس لون الغطاء ، بدون انتفاخ أو حلقة حول القاعدة
• لون أبواغ شانتيريل هو أبيض إلى أصفر فاتح.
• عرض الغطاء (القبعة) : ½ – 6 بوصات ؛ طول الساق: 1-3 بوصات ؛ قطر الساق: ½ – 1 بوصة.

نصيحة: اطبع الأبواغ على قطعة ورق سوداء حتى يسهل رؤيتها. المصدر.

أين ينمو فطر الشانتريل؟

ينمو من أواخر الربيع أو منتصف الصيف إلى أوائل الخريف. حسب المنطقة، ولكن من يوليو إلى سبتمبر هو الموسم الرئيسي.

• الموطن المفضل للشانتريل هو غابات الأشجار الخشبية مغطاة البذور. وهذه الفطريات هي ميكوريز ، أي تشكل علاقة تكافلية مع جذور الأشجار.
• البلوط والقيقب والحور والبتولا من الأشجار المفضلة لديهم. كما من غير المألوف أيضًا العثور عليها حول الصنوبر الأبيض.
• في الغابات ، ستجد الفطر على حواف المسارات أو الطرق حيث تعرضت الأرض للاضطراب ، أو حول حافة مصادر المياه مثل الأراضي الرطبة أو الجداول أو غيرها من الأماكن المنخفضة الرطبة.
• راقب كيف تتدفق المياه ، لأن الماء غالبًا ما يحمل جراثيمها في اتجاه مجرى النهر أو أسفل المنحدر.
• في أي مكان به الكثير من المواد العضوية والظل والرطوبة هو موطن رئيسي. وإذا كان هناك مطر غزير ليوم أو يومين، متبوعًا بأيام شديدة الرطوبة ، فهذا هو الوقت المثالي لظهور الشانتريل.

إقرأ أيضاً: ما هو فطر الكمأة البيضاء؟

كيفية البحث عن فطر الشانتريل وحصده

خلال فصل الصيف، انظر في غابات الأخشاب الصلبة. خاصة حول مصادر المياه وفي الأيام الرطبة بعد هطول أمطار غزيرة.

• امشِ بحذر لتجنب إتلاف الميسليوم الشانتريل التي تنمو منها الأجسام الثمرية، حيث تميل للعيش بالقرب من سطح التربة.
• أحضر سكينًا صغيرًا أو مقصًا لقطع الشانتريل الذي يصادفك.
• اترك الساق، لتساعد على منع تعكير صفو التربة ويزيد من احتمالية نمو المزيد من الفطر من تلك البقعة مستقبلاً.
• تجنب الفطور التي تكون قذرة بلا فائدة. فمن السهل تنظيف الجزيئات الكبيرة بدرجة كافية ، لكن الأوساخ والرمل والحصى الأخرى قد يكون من المستحيل تقريبًا إخراجها من الخياشيم الناشزة المتشعبة.
• إذا كنت تخطط للعودة إلى منطقة ما، فأترك ورائك أصغر فطر. وتتبع مكان وجودهم ، ثم عد بعد المطر. فتكون أكبر بكثير وأفضل للحصاد.
• الفطر هش ، وإذا وضعت الكثير فوق بعضه البعض في السلة ، فقد تصيبه بكدمات أو تسحقه.

دورة حياة الفطر

يساعد الفطر على تغذية أشجار الغابات من خلال علاقة تكافلية مع جذور الأشجار: تضاعف الألياف الشبيهة بالفطر قدرة الجذور على امتصاص الماء والمواد المغذية. وبالمقابل ، تشترك الشجرة في العناصر الغذائية مع الفطريات.

1. هذا النوع من الفطريات الميكوريزية : يوجد كشبكة من الخلايا (mycelium) متصلة بجذور الأشجار الدقيقة، في علاقة تكافلية مع الشجرة (ولكنها لا تنمو على الخشب). ويرتبط هذا النوع بأشجار البلوط خاصة.
2. عندما تكون جاهزة للتكاثر ، يطور الميسيليوم الفطر ، وهو الهيكل التناسلي. ويتم إنتاج الأبواغ تحت الغطاء, ثم يتم إطلاقها لتبدأ الفطريات الجديدة في مكان آخر.
3. يمكن أن يعيش ميسليوم الفطر لعقود.

نصائح الطبخ السريع للفطر

ضع في اعتبارك أن فطر الشانتريل غني بالمياه بشكل طبيعي. فمن الأفضل البدء في طهيه باستخدام تقنية السوتيه الجاف.

1. أولاً ، قطعه إلى شرائح كبيرة وضعه على نار عالية في مقلاة مغطاة. ليست هناك حاجة للزيت لأن الفطر سيطلق بشكل طبيعي الماء المحتجز في خلاياه ، والذي يغلي بثبات. كما أن طعمه الممتاز يتألق جيدًا دون أي خليط حار أو مالح.
2. يفضل الكثيرون استخدام الزبدة “لتحلية” الشانتريل ومنحه نكهة إضافية. فبعد تبخر معظم الرطوبة الطبيعية للفطر ، يمكنك إضافة الزبدة والثوم والتوابل المفضلة لديك تدريجياً إلى المقلاة. ولكن احرص على عدم إضاعة الطعم الغني بشكل طبيعي.
3. تشمل طرق التحضير الشائعة الأخرى السوفليه والصلصات الكريمية والحساء.

إقرأ أيضاً: فوائد فطر الجانوديرما

المراجع

• grocycle , Complete Guide To Chanterelle Mushrooms
• mdc.mo , Golden Chanterelle (Girolle)
• rivieraproduce , Chanterelles Rarity, Flavor & Texture in One Perfect Mushroom