ما هو فطر الكمأة البيضاء؟

ما هو فطر الكمأة البيضاء؟. ببساطة، هي عبارة عن فطريات غير سامة،اسمها العلمي Tuber magnatum. تطلق أبواغها من الأكياس الزقية. حيث تعتمد على الحيوانات في حفرها وأكلها. وبعد مرور الأبواغ عبر أمعاء الحيوان وإفرازه، فإنها تكون قادرة على إنتاج فطريات جديدة لديها القدرة على الارتباط بنظام جذر شجرة جديدة وبالتالي السماح بنمو الأنواع الفطرية وتكاثرها. واليوم لا تزال واحدة من أغلى الأطعمة في العالم.

خصائص و وصف فطر الكمأة البيضاء

يُطلق على الكمأة البيضاء الشتوية أحيانًا اسم بيدمونت أو ألبا ترافل لأن إيطاليا تنعم بوفرة من الكمأ الأبيض.

1. الكمأة هو الاسم الشائع للأجسام الثمرية (sporocarps) من الفطر من جنس Tuber ، الذي تحدث دورة حياته بأكملها في التربة. ويمكنها العيش فقط في علاقات تكافلية مع أشجار معينة.
2. يُحصد موسم الشتاء القصير من أكتوبر إلى ديسمبر.
3. تنمو الكمأ على عمق بضع بوصات في الأرض ، في تكافل مع جذور أشجار الأخشاب الصلبة مثل البلوط والكستناء والبندق والشرد.
4. يتراوح حجم الكرات الصغيرة غير المنتظمة وكثيرة العقد بحدود بوصة أو نحو ذلك ويصل وزنها لرطل أحيانا (رغم أن الكمأة بهذا الحجم نادرة).
   • يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم ويصل وزنها إلى 500 جرام أو أكثر ، على الرغم من أنها تتراوح عادة بين 150 و 400 جرام.
5. يتحول اللب المتين للكمأة البيضاء إلى كريمي باهت إلى بني فاتح اللون، مع رخامي أبيض في جميع الأنحاء.
6. تأتي في ظلال مختلفة من الألوان ، بدءًا من الأبيض مع عروق الوردي إلى العنبر / الرمادي مع عروق أغمق ، اعتمادًا على الشجرة المضيفة التي تعيش عليها.
   • سيكون للكمأ الأبيض الذي نشأ على خشب البلوط جليبا (كتلة أبواغ، لحم) أغمق ضارب إلى الحمرة ، في حين أن الكمأ الذي ينمو على أشجار الحور سيكون له جليبا مصفر ، وتلك التي تنمو على الصفصاف ستكون بيضاء تقريبًا. كما ستختلف رائحتهم أيضًا قليلاً وفقًا للشجرة المضيفة.
7. توجد هذه الفطريات العطرية بواسطة أنوف متحمسة للكلاب المدربة بشكل خاص والتي يمكنها شمها عبر الأرض.
8. كانت الخنازير تستخدم تقليديا لهذه المهمة حتى سئم صيادو الكمأة من أكلهم الكثير من الكمأ الثمين. حيث تسعى أنثى الخنزير غريزيًا إلى تناول الكمأة لأنها تنبعث منها رائحة مماثلة لفيرومونات الخنازير ، وهو ما يفسر حماستها الشديدة.

القيمة الغذائية

• صحية للغاية لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن. فهي تحتوي على فيتامينات B1 و B2 و B6 و C ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
• تأتي رائحتها الخاصة، من حقيقة أن ميسيليومها (الخيوط الشعرية التي تشكل الفطر) ترتبط ارتباطًا وثيقًا بجذور الأشجار المتساقطة أكثر من الأصناف الأخرى. مما يعزز تبادل العناصر الغذائية والمواد العطرية بين الفطر والشجرة ، وبالتالي يعطي النبات رائحة لا تضاهى.

أين ينمو فطر الكمأة البيضاء؟

• يمتد موسم الكمأة البيضاء من سبتمبر إلى ديسمبر، عندما تنمو برية في غابات ذات تربة في الأساس من الطين والمارل ، مما يسمح للكمأة بالنمو بشكل أكبر حول جذور أشجار البلوط والحور والزيزفون.(درنات تنمو بضع بوصات تحت الأرض).
• المناخ الجاف بشكل متزايد يجعل النمو صعبًا ، كما أن الأمطار الغزيرة تجعلها تتعفن. ولذلك ، غالبًا يكون من الصعب التنبؤ بحجم المحصول السنوي، مما يؤثر بالطبع على سعره.
• يتم استنشاق كل منها على حدة بواسطة كلب ، دربه صياد الكمأة المحترف منذ أن كان جروًا لاكتشاف الرائحة الفريدة. وبمجرد أن يكشف الكلب عن المكان ، يستخرج الصياد الكمأة وينظفها برفق.
• بعد جمعها، يجب حفظ الكمأ ملفوفًا في مناشف ورقية ووضعه في عبوات زجاجية مغلقة داخل الثلاجة (لا تقل عن 3 درجات مئوية) ، مع تغيير المناشف الورقية يوميًا.
• تفقد الكمأة حوالي 5 % من وزنها كل يوم ، لذلك يجب حصادها ومعالجتها وشحنها في أسرع وقت ممكن.

تُعرف إيطاليا في جميع أنحاء العالم بأنها الموقع الرئيسي للصيد والبحث عن الكمأة ، والتي تنمو فقط بضعة أشهر كل عام. المصدر.

إقرأ أيضاً: معلومات عن الكمأة

جاذبية الكمأة البيضاء

جاذبية الكمأة للغاية لدى البشر هو جزء من لغزها.

1. من الصعب التعبير عن الفروق الدقيقة في النكهة في الكمأة البيضاء ، رغم أنها غالبًا ما توصف بأنها ثوم ، أو تذكرنا بالكراث.
2. نكهته الترابية مع أثر من جوز من الأشجار التي تحمي جذورها الكمأة.
3. الكمأة البيضاء لاذعة ولا تُنسى ، وهي مزيج من المعادن وإفرازات حيوانية مع نفحات خشبية.
4. الكمأ هو الفاكهة الحقيقية للأرض ، وهو أكثر ندرة وثمنًا من أي جذر أو درنة أو فطر صالح للأكل. ولا توجد نكهات أخرى مثلها على الأرض ، وربما هذا هو السبب في وصفها في كثير من الأحيان بأنها سماوية.
5. كانت هناك محاولات عديدة لتدجين هذه الكمأة البرية ، على الرغم من أنها قد تستغرق عقدًا من الزمن لتنمو. وكانت بعض المحاولات ناجحة ، لكن المصدر الأكثر موثوقية لا يزال البحث عنها في الطبيعة.

كيف تأكل الكمأة البيضاء؟

يُطلق على الكمأة اسم “ألماسة المطبخ” ، وتعتبر ذات قيمة عالية بين عشاق الطعام المميزين.

• يمكن للرائحة المميزة والنكهة الترابية القوية أن تحول المعكرونة وأطباق البيض والأرز وحتى فطائر كبد الإوز (فوا جرا) إلى تجارب فاخرة.
• نسب الرومان القدماء الخصائص العلاجية والمثير للشهوة الجنسية للكمأة ، رغم أن ذلك غير مثبت حتى اليوم.
• للتحضير ، ضع في اعتبارك أن الكمأة البيضاء لا يجب أن تطبخ أبدًا. حيث تكمن قوة نكهتها في رائحتها القوية ، وطبخها سيدمر ذلك.
• ببساطة قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة، فوق طبق مكتمل من المعكرونة ، الريزوتو ، أو عصيدة من دقيق الذرة ، واترك حرارة الطعام تطلق الرائحة.
  • الكمية الموصى بها هي 10 جرام لكل طبق، ولكن إذا كانت الكمأة البيضاء ذات جودة ممتازة وناضجة تمامًا ، فقد يكفي 6 إلى 8 جرام.
• غالبًا ما ترى الكمأ مخزنًا في الأرز الجاف ، لكن ذلك يؤدي إلى تجفيفها، لذلك ما لم يكن الهدف هو غمر الأرز برائحة الكمأة، فلا يوصى بذلك.
• نصيحة ممتعة هي وضع الكمأة في الثلاجة مع البيض. وسيكون للبيض نكهة الكمأة المميزة عند استخدامه.
• يمكن استخراج “زيت الكمأة” من جسم الفطر واستخدامه كرذاذ.
• يجب أن تستهلك طازجة قدر الإمكان ، في غضون 5-7 أيام كحد أقصى بعد الشراء.

طبقات من نكهة الكمأة

بالطبع ، هناك طرق للحصول على نكهة الكمأة البيضاء على طبقك دون إنفاق ثروة.

1. تعتبر زبدة الكمأة البيضاء من المنتجات الفاخرة ذات الأسعار المعقولة على مدار العام وتحدث العجائب عندما تُخفق في البطاطس المهروسة ، وتُحشى تحت جلد الدجاج أو الديك الرومي قبل تحميصها ، وتُقلب مع جبنة ماك أن ، أو المعكرونة ، أو الأرز.
2. واحدة من أكثر الطرق التقليدية لتقديم الكمأة البيضاء، هي ما يسمى بـ “تاجارين” ، وهي معكرونة رفيعة جدًا مغموسة بالزبدة المذابة. (لتكثيف الطعم ، يمكنك إضافة القليل جدًا من الزيت إلى الطبق).
3. يستخدم العديد من الطهاة منتجات بنكهة الكمأة مثل الزيت أو الزبدة لتعزيز وإضافة الفروق الدقيقة إلى طبق يتوج بالكمأة البيضاء.
4. يحب البعض فقط دهن زبدة الكمأة البيضاء على الخبز المحمص.

إقرأ أيضاً: طريقة زراعة الفطر

المراجع

• dartagnan ,White Truffles: The Diamond of the Kitchen
• first-nature ,Tuber magnatum Pico. – Piedmont White Truffle
• tartufo , White truffles – as rare as they are delicious
• urbani , Everything There Is To Know About White Truffle